JOUR 1 : Les légumes fermentés : théorie, santé, réglementation, biochimie, histoire et civilisation.
JOUR 2 : Atelier cuisine et les légumes fermentés par la pratique
JOUR 3 : Atelier boissons fermentées naturelles (Kéfir, Kombucha, Tepache, etc).
A qui s'adresse cette formation ?
Tout professionnel de la restauration, du maraîchage ou porteur de projet dans le domaine de la fermentation.
Lieu de formation : Les Lilas, métro Mairie des Lilas
Horaires : 9h30 à 17h30 avec déjeuner de produits fermentés (inclus dans le prix)
Cette formation répondra aux questions que vous vous posez :
- Quelles sont les différentes techniques ? Quel matériel est indispensable, comment aménager ses locaux ?
- Comment s'organiser pour une production régulière, en fonction des saisons ?
- Comment mettre en place une vente directe au consommateur ?
- De quelle manière les utiliser dans la cuisine ? Et comment créer des recettes ?
- Quel est le champ des possibilités gustatives qu'offrent ces produits ? Et comment jouer sur la fermentation pour obtenir des saveurs différentes ?
- Comment valoriser une production maraîchère et comment éviter le gaspillage alimentaire dans la cuisine d'un restaurant, et ainsi supprimer considérablement la perte de matières premières ?
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Conditions générales de vente
Taux de satisfaction Google business : 100%
Taux de stagiaire recommandant l'atelier : 100%.