ATELIERS EN VISIO
Vous habitez loin de Paris ? Vous ne pouvez simplement pas vous déplacer aux horaires proposés pour les ateliers en vie réelle ? Les ateliers à distance sont faits pour vous !
Les Ateliers à Distance vous permettent de suivre un atelier de votre choix sur votre écran.
Les ateliers sont en direct et vous pouvez dialoguer avec Marie-Claire Frédéric.
Vous pouvez aussi procéder aux manipulation en même temps.
Pour y participer rien de plus simple :
1 - Achetez le nombre d'ateliers en profitant des réductions si vous en prenez plusieurs.
2 - Dans la confirmation de commande, un lien vers un formulaire de réservation vous permettra de vous inscrire aux ateliers de votre choix.
3 - Le jour de l'atelier vous recevrez votre lien de connexion.
Les ateliers à distance se déroulent sur une durée d'environ deux heures en deux parties :
1 - une présentation du thème, son histoire, des éléments de biochimie pour comprendre les phénomènes en jeu.
2 - une partie pratique dans laquelle Marie-Claire vous montre comment procéder avec toutes les astuces pour réussir. Vous pouvez réaliser la recette en même temps.
Les ateliers actuellement programmés
2024
Dimanche 14 janvier 2024 à 16h - Visio LEGUMES AU SEL Fondamentaux de la fermentation
Voici l’atelier idéal pour s’initier à la fermentation des légumes. Vous y apprendrez l’histoire, les bienfaits, les règles de base et les principes de la fermentation lactique. Vous comprendrez comment associer les légumes et les aromates, et vous réaliserez de A à Z un bocal de coleslaw (salade au chou et aromates) ou de pikliz (une délicieuse « choucroute » des Caraïbes, pleine de peps).
Samedi 17 février 2024 à 16h - Visio FAITES VOTRE MISO
Vous aimez la cuisine japonaise, ou bien vous aimez simplement la saveur extraordinaire que donne le miso à tous les plats ? Cet atelier est fait pour vous. Vous apprendrez l’histoire du miso, ses bienfaits pour la santé, et les méthodes de sa fabrication traditionnelle. Après l’atelier vous serez capables de réaliser votre propre miso, à base de soja ou bien d’autres légumineuses comme des pois chiches ou des haricots.
Dimanche 17 mars 2024 à 16h - Atelier KIMCHI coréen
Vous découvrirez ce qu’est le kimchi, de quoi il est composé, ses variantes, et comment il se consomme. Vous réaliserez un bocal de kimchi avec les légumes de la saison, qui fermentera chez vous, et vous apprendrez les fondamentaux de la fermentation des légumes ainsi que tous leurs bienfaits pour la santé. Enfin vous aurez des idée pour faire votre kimchi personnel en variant les recettes !
Samedi 20 avril 2024 à 16h – Visio LIMONADES NATURELLES
Les limonades naturelles faites à partir de jus de fruits et de légumes n’auront plus de secrets pour vous. Vous apprendrez à fabriquer un levain de gingembre, et tout un tas d’astuces pour réaliser des boissons pétillantes et saines avec de l’ananas, des jus de fruits, ou bien avec les fleurs et les fruit de l’été. Préparez les glaçons !
Dimanche 19 mai 2024 à 16h – Visio PICKLES DE LEGUMES
L’autre manière de fermenter les légumes pour les croquer sans modération… Vous apprendrez ou réviserez les fondamentaux de la fermentation, puis vous réaliserez 3 bocaux de pickles différents. 1 pickle express au kombucha, 1 pickle aigre-doux et 1 pickle à la saumure traditionnel. Vous aurez les clefs pour préparer une saumure dans les règles de l’art, et transformer n’importe quel légume en pickle.
Samedi 15 juin 2024 à 16h - Visio AIL & Cie
L’ail fermenté est beaucoup plus digeste que l’ail cru ! A la saison où arrive l’ail nouveau, découvrez les différentes façons de fermenter l'ail pour en avoir disponible toute l'année. Vous réaliserez 3 bocaux : de l’ail en saumure, de l’ail au miel, et une purée d’ail parfumée aux aromates. Vous apprendrez comment utiliser ces produits dans votre cuisine de tous les jours.
Dimanche 7 juillet 2024 - Visio ACHARDS DE LEGUMES
Les achards sont une autre facette de la fermentation des légumes : à la fois conservation et aromatisation, ils jouent sur deux tableaux et sont incontournables des cuisines du pourtour de l’océan Indien. Vous réaliserez un achard de légumes plein de couleurs et d’épices qui enchantera vos repas, et vous apprendrez comment l’utiliser en cuisine.
Dimanche 25 août 2024 - Visio CONDIMENTS
La fermentation est idéale pour préparer toutes sortes de condiments ! Dans cette visio nous aborderons le ketchup, la moutarde et un condiment piccalilli, qui agrémenteront tous vos repas. Nous réaliserons ces trois bocaux , et vous apprendrez comment utiliser ces produits dans votre cuisine.
Samedi 14 septembre 2024 - Visio LAITAGES FERMENTES
Les laitages autour du yaourt naturel. Après avoir évoqué l’ancienneté des produits laitiers, nous passerons à la pratique. Vous apprendrez comment choisir le meilleur lait possible. Nous allons le transformer en yaourts sans avoir besoin de yaourtière. Avec ce yaourt, nous ferons ensuite du yaourt à la grecque, du lassi ou de l’ayran, du paneer (un fromage indien), ou du tvorog (un fromage russe).
Samedi 28 septembre2024 à 16h - Visio LEGUMES AU SEL Fondamentaux de la fermentation
Voici l’atelier idéal pour s’initier à la fermentation des légumes. Vous y apprendrez l’histoire, les bienfaits, les règles de base et les principes de la fermentation lactique. Vous comprendrez comment associer les légumes et les aromates, et vous réaliserez de A à Z un bocal de coleslaw (salade au chou et aromates) ou de pikliz (une délicieuse « choucroute » des Caraïbes, pleine de peps).
Dimanche 20 octobre 2024 à 16h - Visio FERMENTATION DU POISSON
Le poisson fermenté, c’est délicieux, plein de saveurs, et il se conserve longtemps ! Vous réaliserez un gravlax avec du saumon, un poisson fermenté au riz comme en Extrême Orient, un poisson au sel comme en Europe du Nord ou du garum, une sauce de poissons à laisser fermenter 1 an, qui assaisonnera votre cuisine. (Les recettes peuvent varier selon la disponibilité des poissons).
Dimanche 10 novembre 2024 à 16h - Visio CEREALES FERMENTEES (Crèpes, porridge, boza)
Attention, atelier spécialement gourmand ! La fermentation des céréales englobe plusieurs domaines : boissons et aliment. Vous découvrirez ses bienfaits nutritionnels, et apprendrez à réaliser un levain, qui vous servira à concocter une délicieuse boisson à base de millet, la boza, ainsi qu’un porridge d’avoine et des crêpes et des pancakes fermentés
Dimanche 30 novembre 2024 - Visio ACHARDS DE LEGUMES
Les achards sont une autre facette de la fermentation des légumes : à la fois conservation et aromatisation, ils jouent sur deux tableaux et sont incontournables des cuisines du pourtour de l’océan Indien. Vous réaliserez un achard de légumes plein de couleurs et d’épices qui enchantera vos repas, et vous apprendrez comment l’utiliser en cuisine.
Dimanche 15 décembre 2024 à 16h - Visio FAITES VOTRE MISO
Vous aimez la cuisine japonaise, ou bien vous aimez simplement la saveur extraordinaire que donne le miso à tous les plats ? Cet atelier est fait pour vous. Vous apprendrez l’histoire du miso, ses bienfaits pour la santé, et les méthodes de sa fabrication traditionnelle. Après l’atelier vous serez capables de réaliser votre propre miso, à base de soja ou bien d’autres légumineuses comme des pois chiches ou des haricots.